泡茶篇 （3）---茶葉的置茶量

泡茶篇 如何泡好一壺茶（3）---茶葉的置茶量

作者 ／ 陳翠卿

一、茶水比例的理論基礎
　　要泡好一壺茶，除水溫選擇要正確之外，茶葉量與時間的控制是另一個重要的關鍵。茶葉量與時間是成反比，即茶葉量愈多，冲泡時間要愈短；茶葉量愈少，冲泡時間要愈長，才可使茶湯濃度適中。

但是茶葉中可溶出的的成分是一定，如果茶葉少到「太少」，即使時間再長，也不能泡出所需要的茶湯濃度。

如果要沖泡出所需要的茶湯濃度，這個最少的量是多少呢？
根據實驗結果發現：茶葉以（克）為單位，水以㏄為單位，茶（克）：水（㏄）的比例應為1.5%，冲泡時間需十分鐘以上，才能泡出所需的濃度，而且只能冲泡一次（道），即使時間再延長，也不會使濃度再增加。

例如：以一個180㏄容量的蓋碗，冲水約八分滿（140㏄），須放入約2.1克的茶葉，沖泡十分鐘以上，才能泡出所需要的茶湯濃度。

二、鑑茶標準

　　世界各地茶葉的買賣，比賽茶的評鑑，採用的是鑑定杯的泡茶方法，
茶：水的比例為2%，也就是用3g的茶，以150㏄的水來沖泡；冲泡時間為5~6分鐘，而且須將茶湯與茶渣分離。

因為如果使用1.5%的茶水比例來沖泡，遇到品質較差的茶葉，會不容易冲泡出所需的濃度，因此將茶葉量略為增加，相對的時間便要縮短。但仍然只能冲泡一次（道）。


三、小壺茶法

　　小壺茶泡法需多次沖泡，因此茶葉量要增加，相對的時間就要縮短。若以打算至少沖泡五次為例，茶葉的置茶量會因茶葉的揉捻程度不同而有所不同。

　　揉捻程度較為密實的龍井茶、工夫紅茶、玉露、煎茶、香片等，置茶量約為茶壺的1/4~1/5壺。葉形較小或較細碎時約放1/5壺的茶葉，葉形較大時可放1/4壺。

鐵觀音、凍頂烏龍、翠玉等揉捻程較為緊結的球型，茶葉置茶量約為1/4壺。

揉成條索狀的武夷岩茶和揉捻成針狀的白毫銀針，置茶量約為1/2壺。

揉捻成自然彎曲，較為蓬鬆的白毫烏龍、包種茶、台灣碧螺春等約放2/3壺的茶量。

置茶量與茶葉的揉捻程度、茶葉的大小、完整或細碎有相當大的關係，應依實際茶葉狀況斟酌調整。同一種茶，如果其葉形比原來的小或較為細碎時，應斟酌減少茶葉量。