【大陸尋奇#1309】雲南映象(十三) 普洱茶

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普洱茶製作技藝

農廣天地 普洱茶製作技藝http://www.youtube.com/watch?v=QJvYg9mDmro20140605

各國茶道 日本茶道篇 日本茶事進行方式

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日本茶道篇

日本茶事進行方式 文／林雨青  　　對日本茶道而言，所謂的「茶道」只是一個方便的總稱。其內容以及表現方 式稱則名為「茶事」。茶事是茶道藝術的表現形式，透過茶事的進行，茶人們將 其茶道理念具體實踐。 　　而茶事則依照所舉行的時間可分為：曉（破曉）、朝茶（清晨）、正午、 飯後、夜咄（夜晚）、跡見（特別的茶道具拜見）、不時（臨時）等七種，通 稱「茶事七式」。其中最正式的應屬正午使用爐進行的茶事。在日本會依季節 月份的不同分別使用風爐以及地爐（即所謂的爐）來進行點茶；五月到十月使 用風爐，到了十一月及來年的四月則使用爐。 　　舉辦茶事時所使用的茶室大小與招待客人數相關，若面積為四疊半榻榻米 的茶室，一次茶事可招待的客人最多為５人。如果是六疊榻榻米，則可招待７ ～８名客人，八疊榻榻米，招待客人可達１０人。但是最理想的茶事則是在四 疊半榻榻米大小的茶事中，招待３名客人。 　　一般正式茶事的時間約為四個小時，太冗長的話容易流於世俗的閒談，讓 客人感到疲憊，沖淡了修行的氣氛，太短的話又可能會感到過於草率，無法領 會到茶道的精神。但四個小時的時間，僅僅只是指客人參與茶事的時間，若要 舉行一場正式的茶事，亭主（舉辦茶事的主人）事前的準備工作，少則一個禮 拜，多則數個月甚至半年。 在亭主事前繁瑣的準備工作包括： 1. 　　確認茶事主題；同時確定主客：確認了茶事的主題和所邀請的 主要客人後，也要決定陪同參與的其他客人成員。陪客的選擇要以主客 為中心，儘量挑選與主客志趣相同的人或是主客的朋友，也可以詢問主 客意見或是讓主客自行決定其他客人。 2. 　　主人向客人發出請帖：確認好茶事的主題和時間後，主人會親 自書寫請帖邀請客人參與茶會，請帖上要寫明茶事時間、主題、及全體 客人名單。 3. 　　客人答禮：客人們在收到請帖後，陪客們會在茶事到來前到主 客家致意。主客代表客人們到主人家致〝前禮〞。因為主人在準備茶事 期間是非常繁忙的，所以主客只在大門向主人表達謝意，並留下禮物後 就離去，不多做停留。 4. 　　前置準備清掃：主人會將茶室與茶庭做整理清掃，例如：更換 榻榻米和門上的和紙；以及訂製茶會當日所要使用的茶道具和點心。將 茶事當日所要使用的茶道具仔細清潔整理。 5. 　　製作會記：確定好使用的茶道具與細節後，要製作〝會記〞， 做為此次茶會的記錄，記錄下茶事所使用的茶道具與茶點心。有些比較 講究的主人甚至會找來家人，先行就茶事當日舉行的狀況進行模擬預備。 茶茶事的進行分為初座、中立、後座三個階段： 茶事當日進行的流程如下： 1. 　　茶庭再次清掃：在客人到30分鐘以前，主人或助手會將茶庭內 外地面灑上水，並用抹布把客人將踏上的飛石上的水抹去。 2. 　　客人到來：客人會在茶事開始前15分鐘左右到來，主人不用出 來迎接，客人會自行穿過外露地至待合處（休息處）等待，待合處會放 置取暖用的火盆、吸煙用具，床龕上掛著簡單的字畫。 3. 　　待合處稍事休息：客人於待合處換穿新襪子並整理衣容，將不 用的物品與外套放在雜物箱中。助手會為每位客人送上小半碗溫開水飲 用。 4. 　　於腰掛處等待：喝完水後，客人換上主人準備的草鞋，於腰掛 處（茶庭中的小茅棚）等待並欣賞茶庭景色。主人這時會提一桶水，為 內露地的蹲踞（手水缽）倒上新水；客人聽到水聲後，會起身至中門。 5. 　　主、客於中門相互行禮：主人不出中門，而是在中門裏側，客 人在中門外側，彼此不說話相互行禮。 6. 　　客人於蹲踞處洗手漱口：客人走進內露地蹲踞（手水缽）處洗 手淨心，用柄杓舀水，先洗左手，再洗右手，再漱漱口後，將柄杓打直 用剩下的水沖洗柄杓。 7. 　　從躙口膝行進入茶室：客人依次由躪口膝行進入茶室。最後一 位客人進入茶室後，會稍微用力地關上門，發出聲響以通知主人客人已 入席。 8. 　　於床龕前跪坐向掛軸行禮：床龕上的掛軸是茶事中最重要的東 西，代表茶會的精神旨趣。客人會在床龕前拜見欣賞並對行禮，以表示 對書寫軸者的敬仰。通常，，茶道的掛軸不會追求字體是否漂亮，而是 重視書寫者人格是否高尚，一般都用高僧大德的墨跡，接著拜見爐並入 席就座。 9. 　　主、客行禮答問：主人出來和客人行禮後，客人會就待合處裏 的掛軸、煙盆、茶庭設計等以及茶室的掛軸進行詢問對談。 10. 　　主人進行添炭：主人會在客人面前展示添炭的技法，客人會趨 前圍攏欣賞主人添炭的手法，最後主人會在爐上放一小團的薰香。 11. 　　拜見香盒：當主人將點炭放入爐後，原本圍攏觀看的客人由末 客開始依次歸位。主客請求拜見香盒。 12. 　　主、客行禮答問：就香盒主客雙方進行詢問對談，爾後主人取 走香爐。 13. 　　享用懷石料理：主人為客人端來食案，其菜式與用餐順序皆有 嚴格的規定。用餐完畢後，全體客人一同同時舉筷，在離食案五公分處 落下，發出〝啪〞的一聲響，以告知主人用餐結束予以收拾整理。 14. 　　享用主菓子：主人會端上點心請客人享用，並請客人用完點心 至茶庭稍事休息。 15. 　　客人退至茶庭於待合處休息：客人至茶庭小茅棚休息時，主人 將茶庭再次清掃，並將床龕上的掛軸取下，換上花飾，並擺上茶入（裝 濃茶粉的茶罐）和水指（裝乾淨冷水的器皿）。 16. 　　主人鳴鑼：主人整理好後，會敲鑼通知客人入席，客人聽到鑼 聲立刻蹲下等待鑼聲停止。 17. 　　入席：客人再次於蹲踞處洗手淨心，並從躙口進入茶室。 18. 　　拜見：客人依次拜見花、花入、地爐的炭火、釜、其他茶具。 19. 　　主人點茶：主人點濃茶招待客人，通常點一碗濃茶會用大約 3.75克的抹茶粉並由三位客人分飲一碗茶。   20. 　　三器拜見：喝完茶後，客人會要求拜見茶入、仕覆（裝濃茶罐 的小袋子）、茶杓，並就此和主人進行詢問對談。 21. 　　添後炭：因炭火已經乏力，故主人要再次添炭。添炭手法與初 炭禮法大致相同。此時主人會用溼茶巾擦拭茶釜，冒出蒸騰的熱氣。 22. 　　上干菓子：主人會端上點心請客人享用，通常是一小塊糖塊。 23. 　　點薄茶：主人點薄茶招待客人，通常點一碗薄茶會用大約1.75 克的抹茶粉，一人飲一碗茶。 24. 　　拜見茶道具：客人會要求拜見茶杓、茶棗(裝薄茶粉的罐子)， 並就此和主人進行詢問對談。 25. 　　離席：茶會告一段落後，客人會起身再次拜見欣賞花、茶釜而 後離席。 26. 　　送客：主人於躪口處向客人彼此行禮致意。主人只在躪口處相 送，客人整理衣服後穿過茶庭離去。 　　茶事之後，客人會用書信或是送上禮物向主人表示感謝之意。 　　看起來似乎不難吧，彷彿只要參觀庭園景致，吃吃懷石料理，喝喝茶，再欣 賞幾件藝術品就可以了。但是，如果真要做好上面所說的一切，茶人們可是必須 要花上幾十年的工夫不斷地練習茶道中點茶、生火、添炭、燒水…等基本的禮法 動作，並學習園藝、建築、花道、料理…等，此外還要學習欣賞詩歌、書法以及 陶瓷等工藝的欣賞。才能慢慢在這個過程中養成茶人沉穩嫻靜的風雅態度。在日 本，許多人都是花費了數十載的精力和心血，才得以取得茶道的「教授」資格並 成為一位另人尊敬的茶人。 （參考資料:日本茶道文化概論 滕軍著 東方出版社）

茶史篇-飲茶在漢代的普及 飲茶在漢代的普及

茶史篇

二、飲茶在漢代的普及 飲茶在漢代的普及

作者／蒲巧敏

　　從西周初年至秦的1000多年裡，我國古代典籍中對茶的記錄極少，說明這一時期中原地區吃茶的人不多，很可能僅僅限於社會上層人物。陸羽《茶經·七之事》中有提到一則史料：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三戈、五卵、茗菜而已。”（《晏子春秋》）由此可見，在那個時期，人們把茶當著可以吃的菜來食用的。

　　飲茶由秦漢之際的食用和藥用的並存及相互結合發展到了漢代有了新的變化，兩漢時期，有關茶的重要資料有以下三條，這三條資料都出自茶葉原產地的四川人之手。

　　司馬相如《凡將篇》：“鳥喙，桔梗，芫華，款冬，貝母，木檗，蔞苓草，芍藥，桂，漏蘆，蜚廉，萑菌，荈詫，白斂，白芷，菖蒲，芒消，莞椒，茱萸。” 其中的“荈詫”，就是茶，茶和藥材並列在一起，茶在這裡是被當作中藥來看待的。

　　王褒《僮約》：“烹茶盡具”，“武陽買茶”。前一條說明，至少在王褒家裡，茶是經常飲用的飲料，因此，烹煮茶葉，清洗茶具是日常的家務勞動。而“武　陽”據考證大約是今成都彭州一帶。這些地方距離王褒居住的成都不遠，顯然這裡已有了一個專門的茶葉市場。

　　楊雄《方言》：“蜀西南人謂荼曰蔎”

　　由以上史料推論，在四川成都一帶，兩漢中期就已經把茶當作飲料來飲用了，在結合東漢華佗《食經》“苦荼久食益意思”對茶的藥用功能的描述，由此看出，在整個漢代，茶已經由藥用與飲用並存，正是由於其藥性使人們經常飲用它。兩漢的三條與茶有關的資料出自三位元著名文人之手，說明了文人對茶的重視。飲茶後人的精神興奮，思維活躍對讀書寫作有很大幫助的。但是，從“武陽買茶”可推知，當時民間喝茶的習俗，“喝茶”僅僅是一種習慣，而非刻意去追求其藥用的功能。民間對茶的態度使其成為更純粹的飲料成為可能。但事實上，茶作為飲料永遠也無法與它的藥性完全脫離，正是它的藥性使其成為了人們不可缺少的健康飲料。

參考書籍 ： 吳覺農《茶經述評》第二版

徐曉村《中國茶文化》

茶史篇 一、 飲茶的起源

茶史篇 一、 飲茶的起源

文／蒲巧敏

　　飲茶是中國人發明的，不論是小壺小杯細細地品茶，還是大壺大盞粗獷地喝 茶，飲茶亦已成為人們日常生活不可缺少的一部分。飲茶不僅可以滿足我們的口 腹之需，還有滌煩去惱之功。那中國人從何時開始飲茶的呢？因歷史太久，我們 已經無法確切地查明到底是在什麼年代了，但是大致的時代是有說法的，主要有 以下幾種起源說：

神農說
　　茶聖陸羽在《茶經。六之飲》中記載“茶之為飲，發乎神農氏，聞 于魯周公”。 陸羽以為飲茶起於神農氏。在《茶經。七之事》中，陸羽摘錄了他 當時所能見到的所有與茶有關的材料，其中有《神農食經》“荼茗久服 ，令人有力悅志”一條，陸羽依據這一條材料認為飲茶起源于神農。而 “聞于魯周公”，陸羽根據的是我國古代第一部字書《爾雅》，其中有 “檟，苦荼”一條，在陸羽那個時代，認為此書為周公所撰。

  西周說 　　晉•常璩《華陽國志•巴志》：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，… 茶蜜…皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經以 茶與其它珍貴產品納貢與周武王了。《華陽國志》中還記載，那時就有 了人工栽培的茶園了。

西漢說 　　西漢－王褒《僮約》“烹荼盡具，武陽買茶”，經考該“荼”即今 “茶”。由文中可知，茶已成為當時社會飲食的一部分，且為待客以禮 的珍稀之物，由此可知茶在當時社會地位的重要。

　　綜上所述，現在我們已經知道，《神農食經》為秦漢時人託名“神農”所作 ，因此飲茶發源於神農氏的這一說法是不可靠的。雖然我們不能明確地知道飲茶 起源於何時，但是，我們可以大致推論出飲茶在中國有非常久遠的歷史，可能在 原始社會就有了飲茶的習慣了，大致在漢代的時候，飲茶已經在社會上比較普遍 了。