2014年10月21日 星期二
茶包用「釘」的！釘書針茶包「針」危險
茶包用「釘」的！釘書針茶包「針」危險
茶包用「釘」的！ 釘書針茶包「針」危險 為了方便用茶包泡茶喝，但您有沒有發現，茶包上頭很多都是用釘書針固定，泡進熱水裡難到不會把有毒物質喝進肚嗎，甚至有民眾擔心釘書針脫落，不小心喝下去，實際調查市售茶包，發現還是有知名廠牌也用釘書針密合，只有少數日製茶商用手縫線，但最近也有本土茶行，改用超音波儀器，用無釘的方式密合茶包，但相對成本更高。
吃壽司怕口渴店家貼心提供免費茶包隨你喝，只是少了外包裝茶包直接露，上頭的訂書針特別
資料來源引用:http://www.youtube.com/watch?v=Bi6d5Sbs_t8
標籤連同茶包泡 恐溶出有機毒
最近天氣冷，很多民眾會泡熱茶，消保會也抽驗市售茶包，雖然都合格，但是吊牌標籤紙如果泡在熱水裡，就會釋放出有機物高錳酸鉀，而累積在身體，會傷害肝腎，也提醒您，泡茶時，不要把標籤紙丟進熱水裡。
打開茶包你都是怎麼沖泡，如果你都像這樣把茶包吊牌一起用熱水沖滿滿一杯，一起喝下肚，那最好下次還是不要這樣喝吧，因為消保會檢驗發現，像是天仁茗茶的原片鮮綠茶，雖然沒有不合格，但就是這吊牌上面印的字用的油墨泡在熱水裡，會溶出高酸鉀量比食品包裝溶出標準還高，長期喝下來累積在體內可能會傷肝腎。
我們也試圖連絡業者，但是他們說周一才上班沒有正面回應，另外消保官也拿出像是手上的中藥味包，看起來就是布作的，但其實他是塑膠纖維，雖然檢驗OK，但泡在高溫湯裡面是數個小時，產生的溫度早已超過百度，溶出物質能不擔心嗎，提醒民眾不管是茶包標籤紙還是包，最好還是不要泡在熱水一泡再泡。
資料來源:http://www.youtube.com/watch?v=vDWE28X0174
茶包添加環氧氯丙烷 茶包恐釋致癌物
茶包添加環氧氯丙烷 茶包恐釋致癌物
台灣食用油陷入餿水油風暴之中，如果您認為喝熱茶有益健康，也得注意，許多民眾都會將第一泡的茶丟棄喝避免喝下茶葉上的殘餘農藥，其實，茶包材質也可能有問題，市面上販售的是以紙茶包和塑膠茶包為主，醫師提醒某些紙茶包會添加「環氧氯丙烷」，有致癌風險，塑膠茶包遇高溫可能釋出塑化劑，得小心選擇。
開茶包，打開茶包沖水，用茶包泡茶喝很方便，可以攝取茶多酚有益健康，但您知道茶包材質很可能，健康美意打折扣，常見茶包材質，以紙茶包和塑膠茶包為主，為了增紙茶包韌性，有的紙茶包會添加環氧氯丙烷（ECH)，遇水會水解出微量，3氯丙二醇有致癌疑慮，塑膠茶包，很多是PET、PLA或尼龍材質，水溫達90度也可能釋出微量塑化劑。
除了慎選茶包，最好第一泡能倒掉不喝，避免農藥殘留，醫師也提醒當心買到混合茶葉，增加風險，「越南茶有落葉劑」，買茶不是貴一定好沒風險，最好來源不明的茶葉不要買，買台灣本土茶葉，要有產銷履歷認證，才能避免買到品質不好，或農藥殘留高的茶葉。
資料來源引用:http://news.cts.com.tw/cts/general/201409/201409071497247.html#.VEc4-vmSxBk
2014年2月3日 星期一
台灣茶葉採收季節
台灣茶葉採收季節，一般分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四季，產季的劃分，主要依據二十四節氣訂定。因此每個茶葉採收期採收的茶，舊時都由節氣名訂定。不同採茶時節的茶，對於茶葉品質影響很大，價格也有很大影響，因此茶葉採收時間是每個農民都要注意的。以下為各個採茶時間與節氣的劃分。
春茶：春茶採收期，主要是在在「清明」至「穀雨」期間。採茶時段約在國歷四月四日到四月二十日。春茶不管採收量、品質都居全年之冠，是農民最重視的茶葉採收時間。台灣因地處南方，有些低海拔春茶會提早至清明前。台灣高山茶，由於位處高山，採茶時節有時會延至立夏時。
▲春茶全年採收量最多、品質最穩定。
夏茶：夏茶採茶時節約在「立夏」之後，約是在國歷五月六日附近。立夏前的茶可稱為春茶，但立夏後則為夏茶。立夏時期為東方美人茶最佳採茶時期。第二次夏茶在「小暑」及「大暑」時，約為國曆七月上至八月中，這時期採收的茶葉製作烏龍茶品質不佳，但為紅茶之上等原料。
▲夏茶適於製作東方美人茶及紅茶。
秋茶：秋茶亦可採收二次。第一次為「立秋」，約在國曆八月下至九月中。第二次茶葉採收期，為「白露」，約國曆九月下至十月下。立秋茶尚帶夏茶氣味，還是用以製作紅茶為佳。白露茶則漸漸適合製作烏龍茶，若氣候許可，品質可接近春茶。
冬茶：冬茶茶葉採收期為「立冬」，為國曆十一月七日附近。此時天氣轉冷，熱氣漸去，和春茶品質相若。春茶和冬茶是最適合製作烏龍茶的採收季節。一般冬茶只能採收一次，但有時天氣暖，中低海拔於「冬至」時，又可採收一次，此時約為國曆十二月二十二日。
▲冬茶品質好，但產量比較少。
舊時茶葉產季劃分，主要依據二十四節氣。二十四節氣傳自中國大陸，中國地幅遼闊，劃分主要以中北方為主。與台灣的氣候條件有所不同，台灣茶葉採收期劃分也因地區、海拔有所差異。例如平地茶區，如坪林、名間、鹿谷在三月底就開採春茶，但高海拔茶區如大禹嶺、梨山，最晚要到六月中才有採收。六月中雖已到芒種、夏至，但此時採收的大禹嶺茶，仍算是春茶。
2013年9月28日 星期六
泡茶篇 （3）---茶葉的置茶量
泡茶篇
如何泡好一壺茶（3）---茶葉的置茶量
作者 ／ 陳翠卿
一、茶水比例的理論基礎
要泡好一壺茶，除水溫選擇要正確之外，茶葉量與時間的控制是另一個重要的關鍵。茶葉量與時間是成反比，即茶葉量愈多，冲泡時間要愈短；茶葉量愈少，冲泡時間要愈長，才可使茶湯濃度適中。
但是茶葉中可溶出的的成分是一定，如果茶葉少到「太少」，即使時間再長，也不能泡出所需要的茶湯濃度。
如果要沖泡出所需要的茶湯濃度，這個最少的量是多少呢？
根據實驗結果發現：茶葉以（克）為單位，水以㏄為單位，茶（克）：水（㏄）的比例應為1.5%，冲泡時間需十分鐘以上，才能泡出所需的濃度，而且只能冲泡一次（道），即使時間再延長，也不會使濃度再增加。
例如：以一個180㏄容量的蓋碗，冲水約八分滿（140㏄），須放入約2.1克的茶葉，沖泡十分鐘以上，才能泡出所需要的茶湯濃度。
二、鑑茶標準
世界各地茶葉的買賣，比賽茶的評鑑，採用的是鑑定杯的泡茶方法，
茶：水的比例為2%，也就是用3g的茶，以150㏄的水來沖泡；冲泡時間為5~6分鐘，而且須將茶湯與茶渣分離。
因為如果使用1.5%的茶水比例來沖泡，遇到品質較差的茶葉，會不容易冲泡出所需的濃度，因此將茶葉量略為增加，相對的時間便要縮短。但仍然只能冲泡一次（道）。
三、小壺茶法
小壺茶泡法需多次沖泡，因此茶葉量要增加，相對的時間就要縮短。若以打算至少沖泡五次為例，茶葉的置茶量會因茶葉的揉捻程度不同而有所不同。
揉捻程度較為密實的龍井茶、工夫紅茶、玉露、煎茶、香片等，置茶量約為茶壺的1/4~1/5壺。葉形較小或較細碎時約放1/5壺的茶葉，葉形較大時可放1/4壺。
鐵觀音、凍頂烏龍、翠玉等揉捻程較為緊結的球型，茶葉置茶量約為1/4壺。
揉成條索狀的武夷岩茶和揉捻成針狀的白毫銀針，置茶量約為1/2壺。
揉捻成自然彎曲，較為蓬鬆的白毫烏龍、包種茶、台灣碧螺春等約放2/3壺的茶量。
置茶量與茶葉的揉捻程度、茶葉的大小、完整或細碎有相當大的關係，應依實際茶葉狀況斟酌調整。同一種茶，如果其葉形比原來的小或較為細碎時，應斟酌減少茶葉量。
作者 ／ 陳翠卿
一、茶水比例的理論基礎
要泡好一壺茶，除水溫選擇要正確之外，茶葉量與時間的控制是另一個重要的關鍵。茶葉量與時間是成反比，即茶葉量愈多，冲泡時間要愈短；茶葉量愈少，冲泡時間要愈長，才可使茶湯濃度適中。
但是茶葉中可溶出的的成分是一定，如果茶葉少到「太少」，即使時間再長，也不能泡出所需要的茶湯濃度。
如果要沖泡出所需要的茶湯濃度，這個最少的量是多少呢？
根據實驗結果發現：茶葉以（克）為單位，水以㏄為單位，茶（克）：水（㏄）的比例應為1.5%，冲泡時間需十分鐘以上，才能泡出所需的濃度，而且只能冲泡一次（道），即使時間再延長，也不會使濃度再增加。
例如：以一個180㏄容量的蓋碗，冲水約八分滿（140㏄），須放入約2.1克的茶葉，沖泡十分鐘以上，才能泡出所需要的茶湯濃度。
二、鑑茶標準
世界各地茶葉的買賣，比賽茶的評鑑，採用的是鑑定杯的泡茶方法，
茶：水的比例為2%，也就是用3g的茶，以150㏄的水來沖泡；冲泡時間為5~6分鐘，而且須將茶湯與茶渣分離。
因為如果使用1.5%的茶水比例來沖泡，遇到品質較差的茶葉，會不容易冲泡出所需的濃度，因此將茶葉量略為增加，相對的時間便要縮短。但仍然只能冲泡一次（道）。
三、小壺茶法
小壺茶泡法需多次沖泡，因此茶葉量要增加，相對的時間就要縮短。若以打算至少沖泡五次為例，茶葉的置茶量會因茶葉的揉捻程度不同而有所不同。
揉捻程度較為密實的龍井茶、工夫紅茶、玉露、煎茶、香片等，置茶量約為茶壺的1/4~1/5壺。葉形較小或較細碎時約放1/5壺的茶葉，葉形較大時可放1/4壺。
鐵觀音、凍頂烏龍、翠玉等揉捻程較為緊結的球型，茶葉置茶量約為1/4壺。
揉成條索狀的武夷岩茶和揉捻成針狀的白毫銀針，置茶量約為1/2壺。
揉捻成自然彎曲，較為蓬鬆的白毫烏龍、包種茶、台灣碧螺春等約放2/3壺的茶量。
置茶量與茶葉的揉捻程度、茶葉的大小、完整或細碎有相當大的關係，應依實際茶葉狀況斟酌調整。同一種茶，如果其葉形比原來的小或較為細碎時，應斟酌減少茶葉量。
泡茶篇 （2）---談泡茶的水溫
如何泡好一壺茶
（2）---談泡茶的水溫
作者／陳翠卿
一般人都以為泡茶一定要用100℃的水才能將茶葉泡開，其實不然，不同的茶葉其沖泡溫度也不同。到底要用什麼的溫度來泡茶，要看泡什麼樣的茶來決定。我們將泡茶水溫分為：高溫、中溫和低溫三種。
一、以高溫沖泡者
所謂高溫是指90℃以上的水溫，適合高溫沖泡的茶葉有:部分發酵茶的葉茶類，如：鐵觀音、岩茶、凍頂、清茶等。還有全發酵茶（如：紅茶），以及經渥堆的普洱黑茶類，都須以高溫沖泡。其中鐵觀音和普洱茶甚至可以用95℃以上的溫度沖泡。
二、以中溫沖泡者
中溫是指80~90℃的水溫，適合中溫沖泡的茶葉有:部分發酵茶之芽茶類，如白毫烏龍；以及白茶類，如白毫銀針、壽眉等。白毫烏龍適合水溫為85℃，白毫銀針適合以80℃沖泡。此外，原本應以高溫沖泡的茶葉，如果因採製含部分芽葉而偏嫩時，或是茶葉因人為因素變得較為細碎時，則應將水溫降低，改用中溫的水來沖泡。例如凍頂、高山烏龍和包種茶有時因採製時間較早而變得較嫩，泡茶水溫不宜超過90℃。
三、以低溫沖泡者
低溫是指70~80℃之間的水溫，適合低溫沖泡的茶葉有：所有的綠茶，如龍井、碧蘿春、煎茶、玉露、香片等；以及黃茶類，如君山銀針。而原本應以中溫沖泡的茶葉，如果因採製偏嫩或是茶葉變得較為細碎時，也應將水溫降低。
泡茶時應視茶葉的種類，選擇適合的水溫沖泡，但有時也要視茶葉的茶況略做調整，調整原則為：茶葉採摘較嫩或茶葉較細碎時水溫要降低，茶葉採摘較成熟時則要提高水溫。
泡茶時，水溫選擇是否正確，將首先影響茶湯的滋味，水溫過高，茶湯易苦澀，水溫太低則不易泡出應有的濃度與香氣。
要如何判斷水溫呢？可以看水蒸氣的多寡及飄散情形來判斷。
如果茶壺中的蒸氣很多，而且一直往上衝：水溫應在90℃以上。
若茶壺中的蒸氣多，但有些往旁邊飄蕩，則水溫約為80~90℃之間。
茶壺中雖有蒸氣，但都往旁邊飄散，水溫則在80℃以下。
水溫的判斷須經多次練習才能愈來愈準確，早期訓練時可藉用溫度計來配合練習。
（2）---談泡茶的水溫
作者／陳翠卿
一般人都以為泡茶一定要用100℃的水才能將茶葉泡開，其實不然，不同的茶葉其沖泡溫度也不同。到底要用什麼的溫度來泡茶，要看泡什麼樣的茶來決定。我們將泡茶水溫分為：高溫、中溫和低溫三種。
一、以高溫沖泡者
所謂高溫是指90℃以上的水溫，適合高溫沖泡的茶葉有:部分發酵茶的葉茶類，如：鐵觀音、岩茶、凍頂、清茶等。還有全發酵茶（如：紅茶），以及經渥堆的普洱黑茶類，都須以高溫沖泡。其中鐵觀音和普洱茶甚至可以用95℃以上的溫度沖泡。
二、以中溫沖泡者
中溫是指80~90℃的水溫，適合中溫沖泡的茶葉有:部分發酵茶之芽茶類，如白毫烏龍；以及白茶類，如白毫銀針、壽眉等。白毫烏龍適合水溫為85℃，白毫銀針適合以80℃沖泡。此外，原本應以高溫沖泡的茶葉，如果因採製含部分芽葉而偏嫩時，或是茶葉因人為因素變得較為細碎時，則應將水溫降低，改用中溫的水來沖泡。例如凍頂、高山烏龍和包種茶有時因採製時間較早而變得較嫩，泡茶水溫不宜超過90℃。
三、以低溫沖泡者
低溫是指70~80℃之間的水溫，適合低溫沖泡的茶葉有：所有的綠茶，如龍井、碧蘿春、煎茶、玉露、香片等；以及黃茶類，如君山銀針。而原本應以中溫沖泡的茶葉，如果因採製偏嫩或是茶葉變得較為細碎時，也應將水溫降低。
泡茶時應視茶葉的種類，選擇適合的水溫沖泡，但有時也要視茶葉的茶況略做調整，調整原則為：茶葉採摘較嫩或茶葉較細碎時水溫要降低，茶葉採摘較成熟時則要提高水溫。
泡茶時，水溫選擇是否正確，將首先影響茶湯的滋味，水溫過高，茶湯易苦澀，水溫太低則不易泡出應有的濃度與香氣。
要如何判斷水溫呢？可以看水蒸氣的多寡及飄散情形來判斷。
如果茶壺中的蒸氣很多，而且一直往上衝：水溫應在90℃以上。
若茶壺中的蒸氣多，但有些往旁邊飄蕩，則水溫約為80~90℃之間。
茶壺中雖有蒸氣，但都往旁邊飄散，水溫則在80℃以下。
水溫的判斷須經多次練習才能愈來愈準確，早期訓練時可藉用溫度計來配合練習。
泡茶篇 （1）--談泡茶用水
泡茶篇
如何泡好一壺茶
（1）--談泡茶用水
文／陳翠卿
常常有人問：聽說用泉水泡茶比較好喝，真的嗎？泡茶水質會影響茶湯品質 嗎？我們一般使用的水，都含有一些礦物質，水中礦物質含量愈高，導電度愈強 ，水的導電度超過３００度以上就稱為硬水，３００度以下稱為軟水，一般的飲 用水都在這個標準以下。
水中的礦物質總量如果太高，泡出的茶湯顏色會偏暗， 香氣不明顯，口感清爽度也會降低，會干擾茶的品飲，所以泡茶用水中的礦物質 總含量如果較低，是比較適合用來泡茶的。
泡茶用水導電度在１００度以下是比較適合的。因此如果泉水中的礦物質含 量適中，當然會使茶湯品質提升，但台灣的環境污染嚴重，泉水最大的安全問題 是重金屬和含菌量，建議不要隨便拿來作為民生用水，甚至用來泡茶。
純水不含 任何物質，導電度為０，對泡茶沒有加分也沒有減分的效果，甚至可能影響口感 ，因此也比較不適合用來泡茶。
要如何判斷水的軟硬度呢？較科學的方法就是使用水質硬度測量器（劑）， 但學習茶道的人，口鼻要敏感，應該訓練自己的嘴吧來判斷。提供以下二種訓練
方法： 方法一： 各拿一杯未經處理的硬水和一杯處理過的水來喝喝看，來做一比 較。處理過的水會在口腔中擴散開來，感覺非常清爽。沒有處理過的 水與口腔黏膜親和的感覺較差，水好像凝結成一團的樣子，甚至會有 雜味。
方法二： 拿二杯處理過的水，其中一杯水放入一、二粒鹽，比較二杯水的 差別，結果也是如上所述。
水的硬度太高要如何處理呢？目前一般市售淨水設備，只要經過 檢驗合格的，都能將導電度降低在１００度以下。
家中一般都是使用 自來水，而自來水都是使用「氯氣」來消毒，也必須加以清除。煮沸 雖可去除氯氣，但速度、效果都比較差，而且須將壺蓋打開，否則可 能會產生三鹵甲烷有毒氣體。只要使用含有「活性碳」的淨水設備， 就可有效地去除氯氣，也是比較好的方法。拜新科技之賜，如果使用 臭氧方式來消毒自來水，就沒有含氯氣的問題了。
如何泡好一壺茶
（1）--談泡茶用水
文／陳翠卿
常常有人問：聽說用泉水泡茶比較好喝，真的嗎？泡茶水質會影響茶湯品質 嗎？我們一般使用的水，都含有一些礦物質，水中礦物質含量愈高，導電度愈強 ，水的導電度超過３００度以上就稱為硬水，３００度以下稱為軟水，一般的飲 用水都在這個標準以下。
水中的礦物質總量如果太高，泡出的茶湯顏色會偏暗， 香氣不明顯，口感清爽度也會降低，會干擾茶的品飲，所以泡茶用水中的礦物質 總含量如果較低，是比較適合用來泡茶的。
泡茶用水導電度在１００度以下是比較適合的。因此如果泉水中的礦物質含 量適中，當然會使茶湯品質提升，但台灣的環境污染嚴重，泉水最大的安全問題 是重金屬和含菌量，建議不要隨便拿來作為民生用水，甚至用來泡茶。
純水不含 任何物質，導電度為０，對泡茶沒有加分也沒有減分的效果，甚至可能影響口感 ，因此也比較不適合用來泡茶。
要如何判斷水的軟硬度呢？較科學的方法就是使用水質硬度測量器（劑）， 但學習茶道的人，口鼻要敏感，應該訓練自己的嘴吧來判斷。提供以下二種訓練
方法： 方法一： 各拿一杯未經處理的硬水和一杯處理過的水來喝喝看，來做一比 較。處理過的水會在口腔中擴散開來，感覺非常清爽。沒有處理過的 水與口腔黏膜親和的感覺較差，水好像凝結成一團的樣子，甚至會有 雜味。
方法二： 拿二杯處理過的水，其中一杯水放入一、二粒鹽，比較二杯水的 差別，結果也是如上所述。
水的硬度太高要如何處理呢？目前一般市售淨水設備，只要經過 檢驗合格的，都能將導電度降低在１００度以下。
家中一般都是使用 自來水，而自來水都是使用「氯氣」來消毒，也必須加以清除。煮沸 雖可去除氯氣，但速度、效果都比較差，而且須將壺蓋打開，否則可 能會產生三鹵甲烷有毒氣體。只要使用含有「活性碳」的淨水設備， 就可有效地去除氯氣，也是比較好的方法。拜新科技之賜，如果使用 臭氧方式來消毒自來水，就沒有含氯氣的問題了。
茶 葉 陳 放 的 意 義
茶 葉 陳 放 的 意 義
文／李佩芳
茶性屬寒，往往我們為了要喝較為溫和的茶，會將茶葉的品質特性加以改變，除了用「焙火」的方式外，也會利用「陳放」的方式來改變茶性。
「陳放」也是成茶的加工工序之一，把茶存放個五年或十年以上，使茶性變得更醇和。
陳放的時間可分為短期陳放、中期陳放及長期陳放。
若將茶短期陳放一年左右，使降低茶的青味、寒性，多數是以綠茶及不焙火的茶為主，陳放時需特別注意乾燥的條件。
陳放五年時間則是為了改變品質特性，建議使用輕焙火以上的葉茶類，這樣在原有基礎上有空間可以變得更醇和。
陳放十年以上目的在使茶葉的風格改變，讓茶多了一份老茶的風味，建議使用輕焙火葉茶類及後發酵茶。
陳放是為了讓茶的香、味與茶性變得較醇和、溫暖，但不能讓茶的品質下降，否則就喪失了陳放的意義了。
陳放的環境，要在常溫、不抽掉空氣情況、不在冷藏室內，可是要注意防潮、防蟲、無異味及避免日晒。
文／李佩芳
茶性屬寒，往往我們為了要喝較為溫和的茶，會將茶葉的品質特性加以改變，除了用「焙火」的方式外，也會利用「陳放」的方式來改變茶性。
「陳放」也是成茶的加工工序之一，把茶存放個五年或十年以上，使茶性變得更醇和。
陳放的時間可分為短期陳放、中期陳放及長期陳放。
若將茶短期陳放一年左右，使降低茶的青味、寒性，多數是以綠茶及不焙火的茶為主，陳放時需特別注意乾燥的條件。
陳放五年時間則是為了改變品質特性，建議使用輕焙火以上的葉茶類，這樣在原有基礎上有空間可以變得更醇和。
陳放十年以上目的在使茶葉的風格改變，讓茶多了一份老茶的風味，建議使用輕焙火葉茶類及後發酵茶。
陳放是為了讓茶的香、味與茶性變得較醇和、溫暖，但不能讓茶的品質下降，否則就喪失了陳放的意義了。
陳放的環境，要在常溫、不抽掉空氣情況、不在冷藏室內，可是要注意防潮、防蟲、無異味及避免日晒。
從 萎 凋 、 焙 火 來 識 茶
從 萎 凋 、 焙 火 來 識 茶
文／李佩芳
我們學會了如何品飲一杯茶之後，接著往往會對茶葉的製造產生很大的興趣，因為認識茶就可以買到適合自己喝的茶，喝到好喝的茶，便能更客觀、正確的欣賞茶。本篇以萎凋、焙火的輕重來認識茶葉。
「萎凋」就是讓茶青先消失一部分水分，以利空氣中的氧和葉細胞產生氧化作用，這個氧化作用就是所謂的「發酵」。萎凋過程中水分沿著葉脈往葉緣的方向散失，依水分消失的多寡來分為輕萎凋、中萎凋及重萎凋。重萎凋的茶青較為乾癟，泡開的葉底摸起來也感覺水分很少的樣子；以「白毫銀針」為例，輕微發酵、幾乎不揉捻、重萎凋的作法，讓它的水可溶物溶解的速度可以說是最慢，但茶湯滋味醇厚爽口、毫香滿盈。
「焙火」是茶葉初製完成後的一種加工，以烘烤的方式將茶變得較溫暖，是改變茶葉品質特性方式之一。有焙過火的茶乾及葉底從外觀來看，都顯得較暗不明亮、茶湯口感由淡雅變成醇厚、茶香則由清香轉為熟香；焙過火的茶風格由清揚活潑轉變成沈熟穩重。以「武夷岩茶」為例，中焙火以上的茶，水可溶物溶出的速度較快，茶湯滋味醇厚回甘、岩韻悠長。
文／李佩芳
我們學會了如何品飲一杯茶之後，接著往往會對茶葉的製造產生很大的興趣，因為認識茶就可以買到適合自己喝的茶，喝到好喝的茶，便能更客觀、正確的欣賞茶。本篇以萎凋、焙火的輕重來認識茶葉。
「萎凋」就是讓茶青先消失一部分水分，以利空氣中的氧和葉細胞產生氧化作用，這個氧化作用就是所謂的「發酵」。萎凋過程中水分沿著葉脈往葉緣的方向散失，依水分消失的多寡來分為輕萎凋、中萎凋及重萎凋。重萎凋的茶青較為乾癟，泡開的葉底摸起來也感覺水分很少的樣子；以「白毫銀針」為例，輕微發酵、幾乎不揉捻、重萎凋的作法，讓它的水可溶物溶解的速度可以說是最慢，但茶湯滋味醇厚爽口、毫香滿盈。
「焙火」是茶葉初製完成後的一種加工，以烘烤的方式將茶變得較溫暖，是改變茶葉品質特性方式之一。有焙過火的茶乾及葉底從外觀來看，都顯得較暗不明亮、茶湯口感由淡雅變成醇厚、茶香則由清香轉為熟香；焙過火的茶風格由清揚活潑轉變成沈熟穩重。以「武夷岩茶」為例，中焙火以上的茶，水可溶物溶出的速度較快，茶湯滋味醇厚回甘、岩韻悠長。
茶葉分類
茶葉分類
■依製造方法而分，含採青、發酵、揉捻與焙火。
分 類 名 稱
商 品 名 稱 舉 例
綠茶 (含黃茶)
銀針綠茶: 綠茶銀針、君山銀針
原型綠茶: 六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、霍山黃芽
鬆捲綠茶 :碧螺春、徑山茶、蟠毫
劍片綠茶: 龍井 、煎茶、竹葉青
條型綠茶 :雨花茶、玉露、香片、眉茶
圓珠綠茶 :珠茶、蝦目、綉球
普洱茶 (黑茶類)
陳放普洱 : 青沱、青餅
渥堆普洱 : 宮廷普洱、七子餅、康磚、六堡茶
烏龍茶 (含白茶與青茶)
白茶烏龍 : 白毫烏龍 白毫銀針、白牡丹、夀眉
條型烏龍 : 清茶(包種)、大紅袍、鳳凰水仙
球型烏龍 : 凍頂、鐵觀音、佛手
熟火烏龍 : 熟火鐵觀音、熟火岩茶
白毫烏龍 : 白毫烏龍(東方美人)
紅茶
條型紅茶 : 祁紅、滇紅、正山小種
碎型紅茶 : 紅小袋茶
此類分法為國際市場依消費者導向區分，把茶葉分為四大茶類：綠茶、普洱茶、烏龍茶、紅茶。
一. 綠茶，為不發酵茶葉，主要以芽茶茶青為原料，
而黃茶在製做時工序與綠茶相同，只是在乾燥前先悶黃，使茶葉喝起來的感覺不會 那麼生，市場、產量並不多，所以把它歸入綠茶類。
綠茶依製做的成型的手法而區分為：
ａ. 銀針綠茶：採芽心為原料，製做成型時，保持芽心原形。
ｂ. 原形綠茶：製做成形時，輕輕撥弄幾乎維持茶葉的原形。
ｃ. 鬆捲綠茶：製做成形時，以螺旋捲曲式輕揉成形。
ｄ. 劍片綠茶：製做成形時，直線形來回把茶青壓成扁平狀成形。
ｅ. 條形綠茶：製做成形時，直線來回方式，揉成針狀成形。
ｆ. 圓珠綠茶：製做成形時，把茶青捲成圓球狀成形。
二. 普洱茶把它獨立成一類茶，因為目前產量、市場超越烏龍茶，所以 獨立成一大類。
三. 烏龍茶，為部分發酵茶。
白茶類因產量不多，製做時是重萎凋輕發酵 的做法，所以把白茶歸入烏龍茶類。
四. 紅茶佔所有茶葉生產、市場的70％以上，是大宗茶葉。
■依製造方法而分，含採青、發酵、揉捻與焙火。
分 類 名 稱
商 品 名 稱 舉 例
綠茶 (含黃茶)
銀針綠茶: 綠茶銀針、君山銀針
原型綠茶: 六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、霍山黃芽
鬆捲綠茶 :碧螺春、徑山茶、蟠毫
劍片綠茶: 龍井 、煎茶、竹葉青
條型綠茶 :雨花茶、玉露、香片、眉茶
圓珠綠茶 :珠茶、蝦目、綉球
普洱茶 (黑茶類)
陳放普洱 : 青沱、青餅
渥堆普洱 : 宮廷普洱、七子餅、康磚、六堡茶
烏龍茶 (含白茶與青茶)
白茶烏龍 : 白毫烏龍 白毫銀針、白牡丹、夀眉
條型烏龍 : 清茶(包種)、大紅袍、鳳凰水仙
球型烏龍 : 凍頂、鐵觀音、佛手
熟火烏龍 : 熟火鐵觀音、熟火岩茶
白毫烏龍 : 白毫烏龍(東方美人)
紅茶
條型紅茶 : 祁紅、滇紅、正山小種
碎型紅茶 : 紅小袋茶
此類分法為國際市場依消費者導向區分，把茶葉分為四大茶類：綠茶、普洱茶、烏龍茶、紅茶。
一. 綠茶，為不發酵茶葉，主要以芽茶茶青為原料，
而黃茶在製做時工序與綠茶相同，只是在乾燥前先悶黃，使茶葉喝起來的感覺不會 那麼生，市場、產量並不多，所以把它歸入綠茶類。
綠茶依製做的成型的手法而區分為：
ａ. 銀針綠茶：採芽心為原料，製做成型時，保持芽心原形。
ｂ. 原形綠茶：製做成形時，輕輕撥弄幾乎維持茶葉的原形。
ｃ. 鬆捲綠茶：製做成形時，以螺旋捲曲式輕揉成形。
ｄ. 劍片綠茶：製做成形時，直線形來回把茶青壓成扁平狀成形。
ｅ. 條形綠茶：製做成形時，直線來回方式，揉成針狀成形。
ｆ. 圓珠綠茶：製做成形時，把茶青捲成圓球狀成形。
二. 普洱茶把它獨立成一類茶，因為目前產量、市場超越烏龍茶，所以 獨立成一大類。
三. 烏龍茶，為部分發酵茶。
白茶類因產量不多，製做時是重萎凋輕發酵 的做法，所以把白茶歸入烏龍茶類。
四. 紅茶佔所有茶葉生產、市場的70％以上，是大宗茶葉。
訂閱：
文章 (Atom)